Biodinamično in permakulturno sadjarstvo (brez kemikalij)

V tretji knjigi o biodinamičnem in permakulturnem sadjarstvu z naslovom Predelava sadja so po začetnih zgodbah o kakovosti hrane opisani načini shranjevanja in predelave sadja v skladu z biodinamičnimi načeli. Opisani so postopki sušenja, stiskanja in metode hitre pasterizacije, kuhanje »marmelade« in kompotov ter izdelava kisa. Sledi opis 153 starih in novejših sort jablan in hrušk v našem sadovnjaku. Predstavljene so metode ugotavljanja kvalitete hrane iz biodinamično pridelanega sadj označenega z oznako Demeter. Predstavljeni so tudi vplivi energij na vodo in prenos teh energij na rastline. 

Osnovne teme predstavljene v knjigi so : 

• predstavitev načel predelave sadja, da se ohrani čim več energij biodinamično pridelanega sadja.
• Glavni poudarek knjige je na postopkih predelave sadja v sok, razne kompote, sadno vino, žganje, razne shranke (»marmelade«), kis ter metode sušenja sadja.
• Predstavljenih je 153 sort jablan in hrušk v našem sadovnjaku s fotografijo ploda, zgodovino nastanka sorte, njenih lastnostih, skladiščenju in namenu uporabe. Poseben poudarek je na zgodbi lokalne sorte jabolk - Paplerjev bobovec.
• Predstavljene so metode ugotavljanja kvalitete biodinamično pridelane hrane v primerjavi s klasičnimi metodami in kako vpliva energija na vodo.
• Predstavljen je avtor knjige, 
• kot zadnje poglavje pa je v dodatku opis življenja in postopkov dela na biodinamičnem posestvu Carla Nora iz okolice Rima.

Ciljna skupina bralcev je zelo široka. Od poznavalcev biodinamike, ki delujete v društvih Ajda po Sloveniji, vseh permakulturnikov in članov skupnosti samooskrbnih, do vseh vrtičkarjev, ki si hrano še pridelujemo sami in pri delu ne uporabljamo nobenih kemikalij in zaščitnih sredstev sintetske kemije in mineralnih gnojil. Seveda pa je namenjena vsem, ki bi to radi postali in si sami pridelovali zdravo hrano ter jo tudi primerno shranjevali in da z dolgimi postopki kuhanja na električnih kuhalnikih ne bi uničili dragocene energije živil.

Poseben poudarek je na metodi hitrega segrevanja sadja do 80 °C, polnjenja v stekleno embalažo in hitrega ohlajanja v mrzli vodi. In to brez uporabe sladkorja. Metoda je v 40 letih praktično preizkušena na tisočih steklenicah soka letno. Knjiga opisuje in razloži, zakaj je biodinamično pridelana hrana brez mineralnih gnojil in kemičnih zaščitnih sredstev kvalitetnejša od klasičnih kmetijskih metod pridelave.

Spoznavanje naravnih metod pridelave hrane, brez uporabe kemičnih sredstev, je smer, ki jo ubira čedalje več osveščenih ljudi. Tistim, ki to (še) ni mar, pa se zamislijo šele ob hudem poslabšanju njihovega zdravja. V knjigi so združena in predstavljena dejanja in spoznanja, do katerih se lahko posameznik dokoplje po letih praktičnega dela, izobraževanja in prebiranja literature. Tukaj je je zbrano vse na enem mestu.

»Ali vas navdihujejo čebelice, ki letajo s cveta na cvet? Da bi si nabrale med in oplodile čim več cvetov, iz katerih bodo zrasli slastni sadeži? Ali z veseljem spremljate, kako plodovi rastejo in se razvijajo, kako se barvajo in kako postajajo čedalje bolj slastni? Ali si želite delček slastnega sadnega raja ustvariti tudi na svojem koščku domačije, kmetije, zelenice ali ustvariti užiten prehranski gozd? Želite okušati prvinske okuse, kot jih daje narava, pridelane na sonaraven način, da vam ne bo treba uporabljati umetnih fitofarmacevtskih sredstev, in pridelane s čim manj stroški? Če je vaš odgovor da, potem je knjiga Biodinamično in permakulturno sadjarstvo (brez kemikalij) priročnik, ki ga je napisal Slavko Turšič, spoštovan sadjar, inženir, preizkuševalec dobrih praks in inovator, ponosen nosilec dediščine naših prednikov in somišljenik trajnostne prihodnosti, prava popotnica, da s pridobljenim znanjem iz priročnika ustvarite svoj košček raja na Zemlji.
Res imamo srečo, da živimo v čudoviti deželi Sloveniji, kjer zraste skoraj vse, kar posadimo, posejemo, če upoštevamo naravne danosti in značilnosti raznolike pokrajine. Če opazujemo naravo, z veseljem ugotavljamo, kako se vse  razmnožuje, kakšne nenapisane zakonitosti so potrebne, da narava deluje sama po sebi. Naši predniki so poznali mnogo takšnih znanj, saj so naravo znali opazovati, pridelovati hrano zase in za svojo družino ter na preprost način, brez vnosa naravi tujih fitofarmacevtskih sredstev pridelati hrano zase, za svojo družino in za trg.«

- Odlomek uvodnega nagovora predsednice EKOCI – Eko - civilne iniciative Celje, Irene Rotar

O avtorju

Slavko Turšič, po izobrazbi univ. dipl. inž. strojništva. V službi sem se 40 let ukvarjal s stroji za lesarstvo, s pnevmatiko, hidravliko in vakuumsko tehniko. S sistemi torej. V prostem času se vse življenje ukvarjam s sadjarstvom in vrtnarstvom na mali kmetiji, od oktobra 2024 pa je po upokojitvi to postala glavna dejavnost. Od leta 2005 sem biodinamik in od leta 2013 sledim še načelom permakulture. V okviru registrirane dopolnilne dejavnosti delam proizvode iz sadja z geslom:
DOBROTE IZ PREDDVERJA PEKLA. Zakaj iz preddverja Pekla? Moja vas leži nasproti vhoda v sotesko Pekel. Sokove pasteriziram izključno iz sadja lastne pridelave (jabolka, hruške, breskve, slive, grozdje – izabela, pa tudi iz rdeče pese, sliv,…).